Fredagsmys

 Igår hade det vi det riktigt mysigt, Therese, Robin och Emil var här och vi åt gott och hade en del gött snack. Vi hade planerat 5 st asiaktiska smårätter men vi orkade bara 4 st. Jag började med dumplings, lite pyssligt att göra men väldigt värt det, oj så gott det var. Inte sista gången jag gjorde det.
 
 
Dumplings
  • ca 50 gyozaplattor, tinade

Gyozafyllning

  • 2 dl vitkål, väldigt finhackad
  • 350 g fläskfärs
  • 4 salladslökar, tunt skivade
  • 3 msk japansk soja
  • 2 tsk ingefära, riven
  • 2 klyftor vitlök, rivna
  • 2 tsk sesamolja
  • 1 msk strösocker
  • 1 tsk fisksås

Sötsyrlig sojadipp

  • 0,5 dl japansk soja
  • 0,5 dl risvinäger
  • 1 msk strösocker
  • 0,5 msk sesamolja
  • 2 salladslökar
  • 1 msk rostade sesamfrön
ev 1-2 tsk koreansk gochugaru (chiliflakes)
 

Gör så här

  1. Blanda samman alla ingredienserna förutom sesamfrön och skivad salladslök till dippsåsen. Häll dippsåsen små skålar. Strössla sesamfrön och salladslök på toppen.
  2. Rör samman smaksättningen av gyozafyllningen genom att blanda soja, ingefära, vitlök, sesamolja, socker och fisksås. Häll detta över färsen, tillsätt kålen och skivad salladslök. Blanda väl.
  3. Fyll gyozaplattorna med ca halv matsked gyozafyllning. Blöt kanterna med ett vått finger och vik sedan ihop gyozan till halvmåneformade små knyten.
  4. Stek gyozan i traktörpanna i lite neutral matolja i 2 minuter på hög värme. Häll på ca 1 dl vatten i pannan och sätt på locket. Låt gyozan ånga i 3-5 minuter, lyft sedan på locket och låt steka till botten är frasig igen.
  5. Lägg upp gyoza på serveringsfat och servera rykande heta tillsammans med dippsåsen och ev ris och machesallad.
www.köket.se  #jenniewallden
 
 

Biff Tataki med rostad vitlök och teriyakimajo

4 portioner

Ingredienser:
400 g ryggbiff (veg. ersätt med portobello)
1 1/2 msk furikake 
1 tsk grovmalen svartpeppar från kvarn
salt
sesamolja och rapsolja till stekning
1/2 dl teriyakimarinad

 

Biff – gör så här:

Klappa in hela biffen med furikake och svartpeppar. Salta biffen runtom.
Värm en stekpanna med sesamolja och rapsolja. Stek köttet snabbt på båda sidor så att köttet får en fin stekyta.
Lätt åt sidan och låt svalna.
Lägg biffen i en plastpåse och häll i 1/2 dl teriyakimarinad. Låt köttet marinera i kyl i två timmar.

 

Teryaki-marinad

4 portioner

Ingredienser:
1 dl Kikkoman glutenfri Teriyaki-marinad
1 tsk sesamolja
1 tsk färsk riven ingefära
1 tsk yuzu
1 tsk honung

 

Teriyaki-marinad – gör så här:

Riv ingefäran och lägg i en skål. Blanda ihop med de övriga ingredienserna till marinaden. Lägg valfritt protein i en plastpåse och häll i marinaden. Knyt ihop påsen ordentligt med så lite luft som möjligt i påsen. Låt marinera i kyl i 2-3 timmar. En sats marinad räcker till cirka 800-900 gram kött.

Servera gärna det marinerade köttet, fisken, fågeln eller grönsakerna tillsammans med en teryaki-majonnäs.

 

Teriyaki-majonnäs

4 portioner

Ingredienser: 
1 dl majonnäs
3 tsk teriyaki-marinad
1 tsk färsk riven ingefära
Några stänk Röd Tabasco Original Pepparsås

 

Teriyaki-majonnäs – gör så här:

Rör ihop majonnäsen med teriyaki-marinaden. Tillsätt den rivna ingefäran och rör om. Smaka av med några stänk Röd Tabasco Original Pepparsås.

 

Rostad vitlök

3 vitlöksklyftor
olja till stekning
salt

Rostad vitlök – gör så här:
Skala vitlöksklyftorna och skär i tunna skivor. Stek dem i olja tills de blir gyllene. Lägg på hushållspapper och salta.

 

Grönsaker

5-8 sugarsnaps
Ärtskott
Citronmeliss

 

Grönsaker – gör så här:
Skär sugarsnapsen diagonalt i mindre bitar. Skär ärtskotten i mindre bitar. Plocka de minsta bladen från citronmelissen och dekorera rätten sist med dessa.

 

Servering av Biff Tataki – gör så här:

Ta fram biffen och skär i tunna skivor. Lägg upp på tallrikar och pensla marinaden på köttet.
Gör små klickar av teriyakimajonnäs runt om på tallriken. Strö över rostad vitlök, sugarsnaps, ärtskott och dekorera till sist med små citronmelissblad.

www.spotandell.se

 

 

 

 

Räktacos
 
Vannameiräkor
Panko
Vetemjöl
Ägg
Salt och peppar
Rapsolja eller frityrolja
 
Skala räkorna, vänd dom i vetemjöl kryddat med salt och peppar
sen vänder ni dom i ägg och sist pankon
Fritera i 170 grader
 
Mangosalsa 
 
1 mango
1 röd chilipeppar
1/2 rödlök
2 lime
2 msk olja
salt
1 kruka koriander
 
 
Skala och tärna mango . Dela, kärna ur och finhacka chilin.  Skala och hacka löken fint. Blanda allt i en bunke.

 Pressa över limesaften. Blanda i oljan och salta.

 Grovhacka koriandern och vänd ner i salsan.
 
 
 
Coleslaw
 
1 par dl finstrimlad vitkål
1 liten morot
1 liten rödlök
1 dl crème fraiche
1/2 dl majonnäs
1 tsk fransk senap
1 msk vitvinsvinäger
1/2 tsk salt
1 krm grovmald svartpeppar
 
Strimla vitkålen fint med osthyvel eller mandolin
Riv moroten på den fina sidan på rivjärnet
Skala, dela och skiva löken så fint du bara kan
Blanda cremé fraiche, majjo, senap, vitvinsvinäger och salt, peppar
Blanda ner vitkålen, moroten och löken, låt stå i kylen en stund.
 
 Inte den bästa bilden ;))
 
 
Räkbollar
 
1 burk räkor i lake (liten burk)
2 vårlökar 
2 rivna vitlöksklyftor 
1 cm riven ingefära 
2 tsk sesamolja 
1/2 tsk fisksås 
2 msk japansk soja 
3 msk cream cheese 
Ca 2 msk kimchi 

Ca 2-3 dl panko till panering
2 ägg till panering
Ca 2 dl rapsolja till fritering 
 
Gör såhär! 
Låt räkorna rinna av i en sil. Torka torra med hushållspapper och grovhacka sedan räkorna. Finhacka vårlök och kimchi. Riv ingefära och vitlök och lägg allt i en bunke. På med sesamolja, cream cheese, soja och blanda ihop till en smet. Låt eventuellt stå till sig i kylen en liten stund så att det ska sätta sig. Forma till bollar och vänd först i panko, sen i uppvispat ägg och sist i panko igen. Ett tips är att försöka ”trycka fast” pankot på bollen vid första paneringen. Fritera snabbt i het rapsolja så att de blir gyllene och frasiga på alla sidor. Det behöver inte vara så mycket olja att det måste täcka hela bollen! Låt rinna av på hushållspapper en stund. Servera som de är eller med en klick majo, soja eller chiliolja. 
 
 
#tusensmaratter
@tusensmaratter